ШОКОЛАДНОЕ ПРОИЗВОДСТВО КАК ИСКУССТВО | ВАЛЕРИЯ КУТКЕВИЧ

Удивительный баланс чистейшего состава, условий и сроков хранения. Конфеты можно хранить в течение 2 месяцев (60 дней) при t не выше 21 градуса и избегая прямых солнечных лучей. При комнатной температуре 25-26 тоже можно хранить, но чем выше температура, тем срок годности конфет пропорционально снижается. Многие думают, что лучше всего хранить конфеты в холодильнике, но на самом деле это не так, так как в холодильнике повышенная влажность, что тоже не есть хорошо. Если в помещении жарко и переживательно, то в дверце холодильника можно да. Если есть винный шкаф, это идеальное место для хранения конфет. Все свои изделия я храню именно в них. Но а вообще, помните как в мультике про Котенка Гав: «Куда ты спрятал котлету? Я спрятал ее в очень надежное место» 😁 Так что прячьте свои конфетки в самое надежное место, не храните долго ❤️ Для заказа @valeriia_kutkevich

РЕАЛЬНО НЕТ САХАРА Миндальный трюфель готовится на основе сиропа топинамбура и шоколада без сахара (подсластитель: мальтит) Распишу, пожалуй, полный состав: темный шоколад без сахара 54% (какао тертое, подсластитель: мальтит, масло какао, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор: ваниль), молочный шоколад без сахара 34% (подсластитель: мальтит; масло какао; сухое цельное молоко; какао тертое; эмульгатор: соевый лецитин; натуральный ароматизатор: ваниль), сливки 33%, сироп топинамбура, масло какао, паста из миндаля 100%, какао-порошок Сироп топинамбура получают из клубней топинамбура (его ещё называют «земляная груша»). Клубни измельчают, извлекают сок и выпаривают лишнюю жидкость. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, сок не кипятят, а долго нагревают при температуре примерно 50–60 °C. Получается густая жидкость насыщенного янтарного цвета с мягким, чуть карамельным вкусом.  Основной компонент — углеводы: инулин (пребиотик) и фруктоза. Калорийность — примерно 260–300 ккал на 100 г.  Сироп топинамбура в разы дороже обычного сахара, это влияет на конечную стоимость конфет. Мальтит — сахарозаменитель (пищевая добавка, обозначается как E965). Его получают из крахмала (картофельного или кукурузного). У него есть плюсы: он почти так же сладок, как сахар, но менее калорийный (примерно 200–240 ккал/100г против 400 ккал/100г у сахара), а гликемический индекс у него ниже (около 25–35). Поэтому его часто добавляют в продукты для людей с диабетом или тех, кто контролирует вес. Ещё один плюс: бактерии в полости рта его почти не усваивают, поэтому риск кариеса снижается. Но есть и нюансы: при чрезмерном употреблении мальтит может вызывать вздутие. Поэтому важно соблюдать умеренность.  Кстати, мальтит — один из заменителей сахара, который разрешен в применении в пищевой промышленности системой ЕАЭС. Я говорю об этом потому что недавно была на конференции и оказывается не все сахарозаменители разрешены к использованию.